人體的正常運轉少不了膽固醇，但如果膽固醇水平過高，將會在血管內發生沉積，導致血管堵塞，給人體帶來一系列疾病隱患。

危險人群要少吃膽固醇

國家衛生健康委發布的《成人高脂血癥食養指南（2023 年版）》指出：高脂血癥人群膽固醇每日攝入量應少于 300 毫克；高膽固醇血癥的人（血清總膽固醇≥5.2mmol/L），每日膽固醇攝入量應進一步限制到少于 200 毫克。

要想避免膽固醇水平過高，少吃這三種食物，第一種是當之無愧的“膽固醇之王”。

動物腦 敬而遠之

豬腦、牛腦、羊腦等動物腦類食物可以說是名副其實的“膽固醇之王”。豬腦中膽固醇含量堪稱食品界的冠軍了，豬腦的膽固醇含量約為 2571 毫克/100 克，牛腦為 2447 毫克/100 克，羊腦為 2004 毫克/100 克。

蛋類 因人而異

蛋黃中除了膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂能使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。

因此，健康人群建議每天吃 1 個雞蛋，患高膽固醇血癥、冠心病、腦血管疾病及高風險的朋友需注意每周吃雞蛋最多控制在 3 個～4 個。

動物肝臟 偶爾食用

動物內臟在現實生活中被很多人喜愛，成為餐桌上非常常見的美食。但是動物內臟（如：豬腰、豬肝、豬肺、豬大腸以及牛羊雞內臟）中的膽固醇含量較高，平均每 100 克內臟還有 200 毫克～400 毫克的膽固醇，豬肝甚至達到了 1017 毫克/100 克。

因此，動物內臟建議盡量少吃，有高脂血癥、冠心病、腦卒中病史和高風險的朋友動物內臟最好不吃。

常吃這四種食物

綠豆芽

綠豆芽含有的維生素 C 和膳食纖維，可以促進膽固醇排泄，能幫助清除體內垃圾，還可以與食物中的膽固醇相結合，并將其轉化為膽酸排出體外。

蘋果

蘋果是人們容易忽視的“降脂果”。蘋果富含的大量果膠，可吸收多余的膽固醇和甘油三酯，能與其他降膽固醇的物質，如維生素 C、果糖等結合增強降血脂功效。

此外蘋果分解的乙酸也有利于膽固醇和甘油三酯的分解代謝。

三文魚

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯水平，并能升高高密度脂蛋白膽固醇，增強血管彈性。

在淡水魚中，鯉魚也是非常值得推薦的降脂食物。鯉魚雖然脂肪含量較高，但大部分是不飽和脂肪酸能幫助排除血管“垃圾”降低膽固醇。

去皮雞肉

相比豬、牛、羊等紅肉，含較多不飽和脂肪酸的禽肉（白肉）當然更適合血脂異常的人群。不過吃禽肉時一定要記得去皮，其中雞肉是蛋白質的最佳來源，去皮可去掉絕大部分的脂肪，是禽肉中的首選。

健康小貼士

· 建議盡量少吃動物油脂、高糖高油類食品，適量吃一些海鮮，正常吃瘦肉和魚，多吃蔬菜、豆制品以及各種粗糧。當然，如果想依靠單一食物來降血脂，也是不現實的。普通人群最需要注意的是健康的飲食模式。

· 除了吃對飲食、吃好飲食，高膽固醇人群想要控制好膽固醇，還需要做到：定期篩查膽固醇指標、多運動控制體重。